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2025 난(Naan) 레시피 완전정복 – 인도 정통 밀빵의 모든 것
난(Naan)은 인도·파키스탄·아프가니스탄 등 남아시아 지역에서 널리 먹는 전통 밀가루 발효빵입니다. 고온의 탄두르(항아리형 오븐)에서 구워내며, 부드럽고 쫄깃한 식감과 함께 버터, 마늘, 치즈 등 다양한 토핑으로 변형되는 것이 특징입니다.
📌 난의 특징
- 발효 반죽을 얇고 넓게 펴 구운 밀빵
- 기본 맛 외에도 버터난, 갈릭난, 치즈난 등 변형 다양
- 카레, 마살라, 달 등과 함께 식사로 제공
- 손으로 찢어 커리 소스에 찍어 먹는 방식
🥖 난의 종류 정리
| 플레인 난 | 가장 기본 형태, 구운 밀빵 | 버터 또는 기름 발라 마무리 |
| 버터 난 | 구운 후 버터 듬뿍 바름 | 무염 버터 or 가람 마살라 혼합 |
| 갈릭 난 | 마늘 다진 것 올리고 구움 | 다진 마늘, 고수잎, 버터 |
| 치즈 난 | 속에 치즈를 넣고 반죽을 접음 | 모짜렐라, 체다, 고다 등 |
| 스터프드 난 | 속에 감자·고기·양파 등 채워 구움 | 알루(감자), 키마(양고기) 등 |
🛒 난 반죽 기본 재료 소개 (4장 기준)
- 중력분 밀가루 – 2컵
- 드라이 이스트 – 1작은술
- 플레인 요거트 – 2큰술
- 우유 – 1/3컵
- 설탕 – 1작은술
- 소금 – 1/2작은술
- 식용유 또는 버터 – 2큰술
- 물 – 2~3큰술 (반죽 질감 조절용)
💡 난 반죽 팁:
- 요거트가 들어가면 부드럽고 탄력 있는 결과물 가능
- 우유 + 물 조합으로 밀도 조절
- 이스트는 따뜻한 우유에 미리 활성화시키는 것이 핵심
👨🍳 난 반죽 만드는 법
① 이스트 활성화
- 따뜻한 우유(약 35~40도)에 설탕 1작은술, 드라이이스트 1작은술 넣고 5분 두기
- 거품이 생기며 활성화되면 준비 완료
② 반죽하기
- 큰 볼에 밀가루 2컵, 소금 1/2작은술 넣고 섞기
- 활성화된 이스트 + 요거트 + 식용유 + 물을 넣고 손으로 섞기
- 약 10분간 주물러 매끈한 반죽 만들기
③ 숙성시키기
- 젖은 면보로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 이상 발효
- 부풀고 탄력이 생기면 숙성 완료
🧯 난 조리 방법 비교 (탄두르 없이도 OK)
| 프라이팬 | 강불 예열 후 중불 | 1~2분/면 | 탄두르 느낌 재현 가능, 가장 추천 |
| 에어프라이어 | 180도 | 5~7분 | 버터 바르면 OK, 바삭함↑ |
| 오븐 | 230도 | 10분 | 많이 만들 때 유용, 뒤집기 필요 |
🔥 프라이팬 난 만드는 순서
- 숙성된 반죽을 4등분 후 동그랗게 밀기 (타원형도 OK)
- 팬 예열 후, 마른 팬에 그대로 올려 굽기
- 기포가 올라오면 뒤집고, 굽는 중 버터·갈릭·치즈 등 얹기
💡 팁:
- 갈릭난: 다진 마늘 + 고수잎 + 버터 조합
- 치즈난: 반죽에 치즈 넣고 반 접은 후 밀기
- 굽고 나서 녹인 버터를 전체에 바르면 광택 + 풍미 ↑
🍛 난과 함께 먹는 인도 커리 추천
| 치킨 마살라 | 매콤한 향신료 소스 | 갈릭 난, 플레인 난 |
| 버터 치킨 | 크리미하고 달콤한 맛 | 버터 난, 치즈 난 |
| 팔락 파니르 | 시금치 + 인도 치즈 | 플레인 난 |
| 달 마카니 | 검은 렌틸콩 커리 | 갈릭 난, 플레인 난 |
| 치킨 빈달루 | 강한 매운맛과 신맛 | 플레인 난, 라씨 곁들이기 |
🧊 난 보관과 재활용 팁
① 냉장/냉동 보관
- 구운 후 식히고 지퍼백에 밀봉
- 냉장 2일, 냉동 2주까지 가능
② 재가열 방법
- 프라이팬: 중불에 30초씩 앞뒤로 구움
- 전자레인지: 젖은 키친타월 덮고 30초
- 에어프라이어: 160도 2분
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 난이 질겨져요!
A. 숙성 부족 또는 너무 오래 굽는 것이 원인입니다. 숙성은 최소 1시간, 굽기는 1~2분 이내 유지!
Q. 이스트 없이 만들 수 있나요?
A. 가능하지만 부드러움은 떨어집니다. 베이킹파우더 + 요거트 조합으로 대체 가능하나 추천은 이스트 반죽입니다.
Q. 난은 밥 대신 먹는 건가요?
A. 맞습니다. 인도에서는 난이나 로티가 기본 탄수화물 식사입니다. 커리 소스를 찍어먹는 방식이 일반적입니다.
👥 실제 후기 모음
“프라이팬에 굽기만 했는데 진짜 인도식당 난 맛 그대로! 갈릭 버터 바르니 풍미 대박이에요.” – 요리초보 김○○
“치킨마살라랑 난 같이 해봤는데 손님 상차림 같았어요. 치즈 넣으면 애들도 잘 먹습니다.” – 주부 박○○
“이스트 발효하니까 탄력 있고 쫄깃해요. 냉동해뒀다가 해동해도 식감 좋아요.” – 1인 가구 이○○
🥗 난 영양 정보 (1장 기준)
| 열량 | 약 200~250 kcal |
| 탄수화물 | 40~45 g |
| 단백질 | 6~8 g |
| 지방 | 5~10 g |
| 나트륨 | 250~400 mg |
✅ 난 요약 정리
- ✅ 플레인, 버터, 갈릭, 치즈 등 다양한 인도식 밀빵
- ✅ 발효 반죽 + 고온 조리 = 쫄깃한 식감의 핵심
- ✅ 커리와 찰떡궁합, 손으로 뜯어 찍어 먹는 방식
- ✅ 가정에서도 프라이팬·에어프라이어로 충분히 가능
📝 마무리 한 줄 요약
난은 단순한 빵이 아니라, 커리와 함께하는 인도 식사의 중심입니다.
한 장의 빵으로도 든든하고 풍부한 한 끼! 지금 바로 집에서 만들어보세요.
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